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Coutume x Juliette Bayen : découvrez Le Bar à Tartes Et si le café inspirait la pâtisserie ? Jusqu'à fin novembre, Coutume accueille la cheffe pâtissière Juliette Bayen au sein de son coffee shop de la rue du Faubourg Poissonnière. Ensemble, ils ont imaginé Le Bar à Tartes : une collection de créations artisanales, sucrées et salées, conçues pour dialoguer avec le café de spécialité. Une résidence gourmande à Poissonnière Pensé comme une boutique éphémère au cœur de Coutume Poissonnière, Le Bar à Tartes évoluera au fil de la résidence, des saisons et des inspirations de Juliette Bayen. Cette rencontre réunit deux savoir-faire artisanaux autour d'une même recherche : révéler la richesse des ingrédients, travailler l'équilibre des arômes et créer de nouvelles expériences de dégustation. La roue aromatique comme point de départ Depuis plus de quinze ans, Coutume sélectionne des cafés de spécialité, les torréfie à Romainville et place l'origine, la torréfaction et l'expression aromatique au centre de son approche du café. C'est dans cet univers que Juliette Bayen a puisé son inspiration. À partir de la roue aromatique présente sur les paquets Coutume, elle a imaginé une collection de tartes autour des grandes familles de saveurs du café : cacao, épices, notes fruitées, florales ou acidulées. Chaque création joue sur les contrastes (croquant, crémeux, fondant), et invite à explorer de nouveaux accords entre café de spécialité et savoir-faire pâtissiers. Côté sucré : des associations gourmandes et délicates  Les tartes sucrées mêlent pâtes croustillantes, crémeux, ganaches et notes fruitées. Au fil de la carte on trouve notamment : Ube, passion et coco Caramel et café  Framboise et pistache Fraise et fleur d'oranger Chocolat et fève tonka Côté salé : des tartes salées de saison Côté salé, la tarte se réinvente autour d'une pâte au parmesan et des recettes fraîches et généreuses : courgette, ricotta et menthe; truite fumée, avocat et aneth; ou encore légumes grillés, chèvre et noix. Proposées à la part, les tartes permettent à chacun de de choisir sa création et de composer son propre moment gourmand, à accompagner d'un espresso, d'un filtre ou d'une boisson lactée. Qui est Juliette Bayen ? Diplômée en littérature et en sciences politiques, Juliette Bayen a d'abord évolué dans l'art contemporain, entre le Brésil, la France et le Portugal, avant de se tourner vers la pâtisserie. Formée à l'École Ducasse, elle a travaillé au restaurant Paul Bocuse à Lyon aux côtés de Benoît Charvet, champion du monde de pâtisserie, puis auprès de Claire Damon chez Des Gâteaux et Du Pain à Paris. Elle s'est également formée au pain levain et à la fermentation lente auprès du MOF Olivier Couvin. Après avoir créé Bombom Pâtisserie à Lisbonne en 2024-2025, elle est de retour à Paris depuis mars 2026, elle décrit ainsi sa démarche : "Ma pâtisserie artisanale, fondée sur le savoir-faire français et inspirée par des ingrédients locaux et de saison. Chaque création cherche à mettre en avant ses ingrédients et ses saveurs dans un équilibre à la fois simple et raffiné."  Vous pouvez retrouver son univers sur son site et sur son compte Instagram @cheffejuliettebayen. Ils en parlent La résidence Coutume x Juliette Bayen a été relayée par plusieurs médias de la gastronomie, de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration :  Honoré le Mag : "Coutume accueille Juliette Bayen pour Le Bar à Tartes" Snacking.fr : "Quoi de neuf côté... Coutume. Le Bar à Tartes avec Juliette Bayen" S-quive : "Coutume accueille Juliette Bayen pour une résidence pâtissière inédite" Paris Select Book : "Coutume x Juliette Bayen : ce bar à tartes parisien accorde chaque bouchée à son café"  Tendances Restauration : "Coutume et Juliette Bayen imaginent un Bar à Tartes autour du café de spécialité" Informations pratiques Le Bar à Tartes : à découvrir jusqu'à fin Novembre 2026 Adresse : Coutume Poissonnière, 63 rue du Faubourg Poissonnière, 75009 Paris  Instagram : @coutumecafe | @cheffejuliettebayen Chez Coutume, chaque café est une invitation à la rencontre, et cette fois, à la gourmandise.