Coutume x Juliette Bayen : découvrez Le Bar à Tartes Et si le café inspirait la pâtisserie ? Jusqu'à fin novembre, Coutume accueille la cheffe pâtissière Juliette Bayen au sein de son coffee shop de la rue du Faubourg Poissonnière. Ensemble, ils ont imaginé Le Bar à Tartes : une collection de créations artisanales, sucrées et salées, conçues pour dialoguer avec le café de spécialité. Une résidence gourmande à Poissonnière Pensé comme une boutique éphémère au cœur de Coutume Poissonnière, Le Bar à Tartes évoluera au fil de la résidence, des saisons et des inspirations de Juliette Bayen. Cette rencontre réunit deux savoir-faire artisanaux autour d'une même recherche : révéler la richesse des ingrédients, travailler l'équilibre des arômes et créer de nouvelles expériences de dégustation. La roue aromatique comme point de départ Depuis plus de quinze ans, Coutume sélectionne des cafés de spécialité, les torréfie à Romainville et place l'origine, la torréfaction et l'expression aromatique au centre de son approche du café. C'est dans cet univers que Juliette Bayen a puisé son inspiration. À partir de la roue aromatique présente sur les paquets Coutume, elle a imaginé une collection de tartes autour des grandes familles de saveurs du café : cacao, épices, notes fruitées, florales ou acidulées. Chaque création joue sur les contrastes (croquant, crémeux, fondant), et invite à explorer de nouveaux accords entre café de spécialité et savoir-faire pâtissiers. Côté sucré : des associations gourmandes et délicates  Les tartes sucrées mêlent pâtes croustillantes, crémeux, ganaches et notes fruitées. Au fil de la carte on trouve notamment : Ube, passion et coco Caramel et café  Framboise et pistache Fraise et fleur d'oranger Chocolat et fève tonka Côté salé : des tartes salées de saison Côté salé, la tarte se réinvente autour d'une pâte au parmesan et des recettes fraîches et généreuses : courgette, ricotta et menthe; truite fumée, avocat et aneth; ou encore légumes grillés, chèvre et noix. Proposées à la part, les tartes permettent à chacun de de choisir sa création et de composer son propre moment gourmand, à accompagner d'un espresso, d'un filtre ou d'une boisson lactée. Qui est Juliette Bayen ? Diplômée en littérature et en sciences politiques, Juliette Bayen a d'abord évolué dans l'art contemporain, entre le Brésil, la France et le Portugal, avant de se tourner vers la pâtisserie. Formée à l'École Ducasse, elle a travaillé au restaurant Paul Bocuse à Lyon aux côtés de Benoît Charvet, champion du monde de pâtisserie, puis auprès de Claire Damon chez Des Gâteaux et Du Pain à Paris. Elle s'est également formée au pain levain et à la fermentation lente auprès du MOF Olivier Couvin. Après avoir créé Bombom Pâtisserie à Lisbonne en 2024-2025, elle est de retour à Paris depuis mars 2026, elle décrit ainsi sa démarche : "Ma pâtisserie artisanale, fondée sur le savoir-faire français et inspirée par des ingrédients locaux et de saison. Chaque création cherche à mettre en avant ses ingrédients et ses saveurs dans un équilibre à la fois simple et raffiné."  Vous pouvez retrouver son univers sur son site et sur son compte Instagram @cheffejuliettebayen. Ils en parlent La résidence Coutume x Juliette Bayen a été relayée par plusieurs médias de la gastronomie, de la boulangerie-pâtisserie et de la restauration :  Honoré le Mag : "Coutume accueille Juliette Bayen pour Le Bar à Tartes" Snacking.fr : "Quoi de neuf côté... Coutume. Le Bar à Tartes avec Juliette Bayen" S-quive : "Coutume accueille Juliette Bayen pour une résidence pâtissière inédite" Paris Select Book : "Coutume x Juliette Bayen : ce bar à tartes parisien accorde chaque bouchée à son café"  Tendances Restauration : "Coutume et Juliette Bayen imaginent un Bar à Tartes autour du café de spécialité" Informations pratiques Le Bar à Tartes : à découvrir jusqu'à fin Novembre 2026 Adresse : Coutume Poissonnière, 63 rue du Faubourg Poissonnière, 75009 Paris  Instagram : @coutumecafe | @cheffejuliettebayen Chez Coutume, chaque café est une invitation à la rencontre, et cette fois, à la gourmandise.

Nos cafés de spécialité : découvrez notre gamme complète Choisir un café de spécialité, c'est avant tout trouver celui qui vous ressemble. Chez Coutume, nous avons imaginé une gamme qui accompagne chaque amateur de café dans sa découverte. Que vous débutiez dans le café de spécialité ou que vous soyez à la recherche de profils aromatiques plus rares, chaque café a sa place. Nos différentes gammes permettent de s'orienter facilement selon ses envies, son niveau de découverte et son mode de préparation au travail ou à la maison.  Une gamme pensée pour tous les amateurs de café Depuis plus de quinze ans, Coutume sélectionne des cafés de spécialité provenant des meilleurs terroirs du monde. Tous sont soigneusement sourcés, fraîchement torréfiés dans notre atelier parisien et dégustés par notre torréfacteur afin de révéler le meilleur de chaque origine. Notre sélection évolue au fil des récoltes et s'articule autour de quatre univers : Apprécier, Explorer, Déguster et Grands Crus. Chaque gamme raconte une manière différente de découvrir le café. Gamme Apprécier : des cafés accessibles au quotidien La gamme Apprécier est la porte d'entrée idéale vers le café de spécialité. Vous y trouverez des cafés équilibrés, gourmands et faciles à apprécier, parfaits pour une consommation quotidienne. Leurs profils aromatiques mettent en avant des notes de chocolat, de caramel, de fruits secs ou de sucre roux, avec une belle rondeur en bouche. Ces cafés conviennent particulièrement : aux machines automatiques à grains ; à l'espresso ; aux boissons lactées comme le cappuccino ou le flat white ; à celles et ceux qui souhaitent découvrir le café de spécialité en douceur. Ce sont les cafés que l'on aime retrouver chaque matin. Gamme Explorer : des cafés singuliers Vous souhaitez aller plus loin ? Notre gamme Explorer rassemble des cafés aux profils plus expressifs, qui mettent en avant toute la diversité des terroirs. Selon leur origine, ils dévoilent des notes d'agrumes, de fruits jaunes, de fleurs blanches, de fruits rouges ou encore d'épices douces. Ils séduisent les amateurs curieux qui aiment comparer différentes origines et découvrir de nouvelles saveurs de dégustation. En méthode filtre, ils révèlent toute leur complexité aromatique. Gamme Déguster : des cafés rares La gamme Déguster est dédiée aux cafés plus rares.  La gamme Déguster rassemble des cafés de spécialité rares ou exceptionnels, sélectionnés pour la qualité remarquable de leurs grains et leur grande complexité aromatique. Micro-lots, récoltes limitées, variétés rares ou méthodes de fermentation innovantes : chaque café est sélectionné pour son caractère exceptionnel. Ces cafés racontent une histoire unique et mettent en lumière le savoir-faire des producteurs avec lesquels nous travaillons. Ils sont proposés en quantités limitées, au rythme des récoltes. Les Grands Crus : l'excellence du café de spécialité Les Grands Crus représentent ce que le café de spécialité offre de plus remarquable. Issus de terroirs d'exception, ces cafés obtiennent des notes particulièrement élevées lors des dégustations et se distinguent par une richesse aromatique exceptionnelle. Ils sont destinés aux passionnés qui souhaitent vivre une véritable expérience de dégustation. Chaque tasse révèle une incroyable complexité, une grande précision et une longueur en bouche remarquable. Cold Brew : le café de spécialité autrement Le café de spécialité ne se déguste pas uniquement chaud. Notre Cold Brew est préparé à partir de cafés sélectionnés pour leur fraîcheur et leur équilibre. Infusé lentement à froid pendant plusieurs heures, il développe une texture soyeuse et des notes naturellement douces, avec très peu d'amertume. À déguster bien frais, il accompagne parfaitement les journées d'été ou les amateurs de cafés rafraîchissants. Comment choisir le café qui vous correspond ? Si vous découvrez le café de spécialité, commencez par la gamme Apprécier. Vous aimez comparer les origines et rechercher davantage de complexité ? La gamme Explorer sera votre terrain de jeu. Envie de découvrir des cafés rares ? Orientez-vous vers les Déguster. Et pour les amateurs de cafés d'exception, les Grands Crus offrent une expérience de dégustation unique. Quel que soit votre choix, tous nos cafés partagent les mêmes exigences : une sélection rigoureuse, une traçabilité complète et une torréfaction pensée pour révéler le meilleur de chaque origine. Chez Coutume, chaque café est une invitation au voyage.

Le café est l'une des boissons les plus consommées au monde. Pourtant, tous les cafés ne se ressemblent pas. Derrière chaque tasse se cache une histoire, un terroir, un savoir-faire et des choix qui influencent son goût.  Depuis sa création, Coutume défend une vision simple : le café mérite la même attention qu’un grand vin ou thé. Choisir un café de spécialité, c'est redécouvrir toute la richesse aromatique d'un produit, cultivé et travaillé post-cueillette avec exigence et torréfié avec précision.  Qu'est-ce que le café de spécialité ?  Le café de spécialité, au sens technique est un café dont la qualité est évaluée selon des critères internationaux très exigeants. Pour être reconnu comme tel, un café doit obtenir une note supérieure à 80/100 lors d'une dégustation réalisée selon le protocole de la Specialty Coffee Association (SCA).  Mais cette note ne raconte qu'une partie de l'histoire.   Le café de spécialité est avant tout le fruit d'une chaîne de valeur exigeante, où chaque étape compte : le travail des producteurs, la sélection des variétés, les méthodes de récolte, leur traitement post-cueillette (triage, fermentation humide ou sèche, séchage, stabilisation d’activité d’eau entre autres...), le transport, la torréfaction, et enfin son extraction par la main d’un barista.  A l’inverse des industriels, l'objectif n'est jamais de masquer les défauts du café, mais au contraire de révéler les caractéristiques propres à chaque origine.  Il sera donc temps d’imaginer une définition plus large et valorisante pour toute la chaîne de production.  Ainsi, chez Coutume, nous définissons le café de spécialité comme un secteur dans lequel chaque acteur travaille ensemble en transparence pour valoriser la qualité du café, l’écosystème qui l’entoure et la communauté qui y ait attachée.  Une histoire de terroirs  Comme un grand cru, chaque café exprime son origine.  L'altitude, le climat, les précipitations, la variété botanique ou encore la méthode de fermentation influencent directement les arômes que l'on retrouve en tasse.  Un café éthiopien pourra dévoiler des notes florales et d'agrumes, tandis qu'un café colombien exprimera davantage des fruits rouges ou une belle sucrosité. Un café du Guatemala révélera souvent une structure plus gourmande, aux notes de chocolat ou de fruits secs.  Chez Coutume, nous sélectionnons des cafés qui racontent chacun une origine et le travail des femmes et des hommes qui les cultivent. C’est la raison pour laquelle Coutume propose uniquement des cafés pure origine, de sorte que nous véhiculons la complexité du terroir jusqu’à votre tasse.   Une torréfaction pensée pour révéler le café  La torréfaction est une étape essentielle dans laquelle le torréfacteur va exprimer le plein potentiel du café en maîtrisant une réaction chimique (la réaction Maillard) ultra complexe. Pour tout dire, en peu de temps nous multiplions les compounds moléculaires présents dans le café par environ 5 fois pendant sa torréfaction.  Notre approche consiste à adapter chaque profil de torréfaction au potentiel aromatique du café. L'objectif n'est pas d'imposer une signature uniforme, mais de mettre en valeur l'identité de chaque café en révélant ses notes aromatiques et gustatifs  Une torréfaction précise permet ainsi de préserver la complexité aromatique, l'équilibre et la douceur naturelle du café.  Parce que chaque origine est unique, chaque café demande une attention particulière par notre torréfacteur.   Pourquoi choisir un café de spécialité ?  Au-delà de la qualité gustative, choisir un café de spécialité, c'est soutenir une filière plus transparente et plus durable.  Les cafés sont sélectionnés pour leur qualité, mais aussi pour la relation construite avec les producteurs et les importateurs. Cette exigence favorise une rémunération qui valorise la qualité du café et du travail agricole, permettant d’investir et adopter des pratiques agricoles respectueuses des terroirs. Il est essentiel de financer la transition écologique par la qualité du produit.    Comment reconnaître un café de spécialité ?  Quelques indices permettent d'identifier un véritable café de spécialité :  Une origine précise (pays, région, ferme ou coopérative) ;  Une variété botanique clairement indiquée ;  Une méthode de traitement (lavé, nature…) ;  Une date de torréfaction récente ;  Une traçabilité complète.  Ces informations témoignent d'une volonté de transparence et permettent de mieux comprendre ce que l'on déguste.  Le café comme une expérience de dégustation  Découvrir le café de spécialité, c'est apprendre à goûter autrement.  Comme pour le vin, chaque tasse possède sa texture, son équilibre, son acidité, sa sucrosité et sa longueur en bouche.  Selon la méthode d'extraction : espresso, V60, Chemex, cafetière filtre ou AeroPress, un même café révélera différentes facettes, sans oublier qu’un café peut très bien être infusé à chaud ou à froid pour présenter son profil de manière tout à fait singulière.  Cette diversité fait toute la richesse du café de spécialité : il invite à la curiosité et renouvelle sans cesse l'expérience.  L'engagement de Coutume  Depuis plus de 15 ans, Coutume s'attache à construire une filière fondée sur la qualité, la transparence et la transmission.  Nous sélectionnons nos cafés avec attention, travaillons avec des partenaires de confiance et torréfions chaque lot afin d'en révéler toute la complexité.  Parce qu'un grand café ne se résume pas à une boisson, mais raconte un terroir, un métier et des femmes et des hommes qui lui donnent vie.  Découvrir le café de spécialité, c'est finalement redécouvrir le café lui-même. 

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